Por primera vez en el mundo, cuatro ciudades ofrecerán menús 100% vegetales en todos los colegios públicos.
El proyecto se llama “Escuela Sostenible” y se puso en marcha el pasado 19 de Marzo en las ciudades de Serrinha, Barroca, Teofilandia y Biriting, en el nordeste del estado de Bahía (Brasil). Este logro se consiguió gracias a la iniciativa de la fiscal de Medio Ambiente del Estado de Bahía, Leticia Baird, en colaboración con la Humane Society International-Brasil.
Los colegios reducirán su consumo de carne, lácteos y huevos un 25% cada semestre hasta alcanzar el 100% vegetal. Para conseguirlo, los cocineros de los colegios han recibido formación en cocina vegetal de la mano del chef André Vieland. Además, Vieland les ha enseñado a diseñar menús nutritivos (con la ayuda de nutricionistas), económicos y con ingredientes locales accesibles. Cumplen así con los objetivos del programa “Escuela Sostenible”: reducir la huella ambiental de la ciudad (sobre todo del consumo de agua), mejorar la salud de los estudiantes y favorecer a los agricultores locales, que podrán abastecer con sus productos vegetales a los distritos escolares.
La medida supondrá que se hagan 23 millones de comidas 100% vegetales al año. Además, contribuirá a ahorrar recursos financieros y medioambientales públicos. También habrá más adultos sanos y creará un mundo justo para los animales, según la propia fiscal, Leticia Baird.
Hacer el cambio es posible si se tiene la colaboración de las instituciones públicas, de profesionales y de organizaciones que promuevan la alimentación vegetal. La sostenibilidad es algo que nos incumbe a todos. Tomemos a estas cuatro ciudades brasileñas como ejemplo.
Artículo escrito por Ana Muñoz para ProVeg España.
